Конечно, тоже об этом думал и не раз. Всё указывает на то, что бары Сальери и Морелло поменяли местами на каком-то этапе разработки. Очевидно что выглядит нелогичным, что морской порт расположенный в той же части города что и бар Сальери, находится под контролем Морелло, и наоборот склад Сальери находится недалеко от бара Морелло, и Палермо клаб там же, и ресторан Пепе рядом, еще можно вспомнить "вторую точку" сбора денег (бар Помпеи) в "Чисто для разрядки", и логично было бы ожидать что дружественный автосервис Луки Бертоне располагался бы тоже неподалеку от бара Сальери, а не Морелло, и бордель Карлеоне, облагаемый данью, в этой части города.

Есть несколько предположений, почему бары поменяли местами:
1) Сократить время поездки из бара до гоночного трека и обратно. Прикинь сколько пришлось бы ехать до гоночного трека из бара Морелло на Schubert Six или Fаlconer, потом на болиде до Луки, потом назад на трек, и обратно в бар Морелло. И тут же на "следующее утро" опять ехать до трэка. Мне кажется это сильно повлияло на решение поменять бары местами.
2) Искусственно увеличить продолжительность игры на поездки по городу во всех остальных миссиях.
3) Более удобное расположение бара между тоннелем и мостом ведущими на центральный остров (для большего разнообразия).

Было бы куда лучше, если бы разработчики оставили бары как задумывалось изначально, но перенесли гоночный трек в северо-восточную часть города.

Уверен что они никогда не задумывали делать Бар Сальери на месте Морелло или наоборот. В каком то из интервью Вавра сказал что делать бар Сальери на левом побережье было глупостью, центральный остров был бы более подходящим местом потому что он в центре и от него все развилки, это сподвигает на мысль что в те времена они особо не задумывались где разместить бар, просто выбрали место какое понравилось и всё. Не нужно искать логику и додумывать как там распределяли сферы влияния и т.д, Вавре было 22 года, он о таких вещах даже не думал, поэтому осталось много сюжетных и логических дыр.