Также по новой воссоздать доступными на новом движке средствами. Либо конвертировать, для чего очень высокого скилла не требуется. Мафийные форматы моделей и анимаций разобраны достаточно. Но их все равно желательно переделать, ибо архаично выглядят.

Логику скриптов придется воссоздавать на языке программирования используемом в новом движке. Хотя при наличии реверсированных исходников можно будет скопировать интерпретатор скриптов, но работы это потребует много. Да и незачем сохранять ограниченный мафийный скриптовый суржик.

Для этого понадобятся 3д художники транспорта, окружения, персонажей. Правда этим всем лучше начать заниматься когда "программное ядро" порта на новом движке будет готово.

Добавлено через 7 минут
В плане разрешения текстур и полигонажа, можно делать уровень детализации повыше чем в оригинале. На уровне игр 2005-10 года. Движок выдержит, хотя и минимальные системки возрастут. С оптимизацией желательно будет заморочиться, это точно. Самое прожорливое в игре это фейсклип - тип коллизии который точно повторяет формы 3д моделей. Если вместо него чаще использовать примитивы, или вообще оставлять необязательные 3д объекты без коллизии, никаких особенных проблем не будет.

И все таки, на современном движке воссоздать уровни и окружение будет намного проще. Плюс никаких проблем с совместимостью.
Да и потом, если бы удалось достигнуть реального прогресса хотя бы по воссозданию уровней (без графики, чисто грамотный концепт), опытные программисты и моделлеры могли бы заинтересоваться поработать над проектом.