Эчпочмак (по-татарски)

Эчпочмак - рецепт татарских пирожков треугольной формы (название переводится с татарского языка как "треугольник") с начинкой из мяса, картофеля и лука. Для эчпочмаков обычно используется дрожжевое тесто, но можно сделать эти пирожки-треугольники по-татарски и из пресного теста. Мясо, как правило, - баранина. Если говядина — желательно жирная. Также в рецепте хороша курятина, да и гусь подойдет.
Продукты
Мука - 5-6 стаканов (около 1 кг)
Вода - 2 стакана
Яйца (в т.ч. яйцо для смазывания) - 2-3 шт.
Масло топлёное - 2 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Мясо - 300 г
Картофель сырой - 350 г
Лук репчатый - 3 шт.
Масло топлёное - 0,5 стакана
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Бульон мясной - 0,5-1 стакан

Продукты для эчпочмаков перед вами.
Как приготовить вкусные, сочные эчпочмаки по-татарски? Рецепт пирожков такой.

Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками.
Картофель очистить, помыть. Такими же кусочками, как мясо, нарезать очищенный сырой картофель.
Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать.
Соединить мясо, картофель и лук, добавить масло, перец, соль.
Всё тщательно перемешать. Фарш готов.
Замесить пресное тесто. Для этого муку просеять.
Растворить в воде соль.
В просеянную муку добавить яйцо.
Затем добавить воду, растопленное масло и замесить тесто, подсыпая муку.
Тесто должно быть достаточно плотным, не липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть и оставить на 15-20 минут (до 1-2 часов).
Затем нарезать небольшими кусками (как для обычных пирожков, размером приблизительно, как яйцо). Придать им форму шарика, раскатать в лепёшки размером с чайное блюдце.
На лепёшки из теста выложить приготовленную начинку (около 1 ст. ложки с горкой).
Сформировать открытый пирожок в форме треугольника - приподнять с трёх сторон свободные края теста и защипнуть, оставляя в середине отверстие. Так слепить все пирожки.
Включить духовку.
Противень смазать маслом. Треугольные пирожки выложить на смазанный противень.
Взбить куриное яйцо или желток.
Смазать верх эчпочмаков взбитым яйцом (или желтком).
Противень поместить в разогретую до 170-180 градусов духовку на 30 минут.
Через полчаса эчпочмаки вынуть, влить в серединку каждого пирожка бульон (1-2 ч. ложки) и снова поместить в духовку ещё на 20-30 минут.
Эчпочмак печётся примерно около 1 часа.

Готовые пирожки смазать маслом и, при желании, добавить в них ещё немного бульона.
Эчпочмаки (по-татарски) готовы.
Приятного аппетита!

"тут картинка от Андрея про эчпочмак"

Не понятно на каком этапе нужно вливать растворенную в воде соль.

Андрей, не было необходимости новый аккаунт регистрировать, мог бы и от своего аккаунта этот рецепт опубликовать

Хм, я пожалуй эту тему оставлю и положу в закладки

Мне нравится дрожжевое тесто на пирожки.
Дрожжевые мини-пироги с грибами, сыром и зеленью

Перед вами простой и удачный "осовремененный" рецепт нежных и ароматных дрожжевых хачапури, в которых сыр дополнен грибами и зеленью.
Продукты
(на 6 порций)
Для теста:
Вода - 200 мл
Масло оливковое - 25 мл
Мука - 330 г (2,5 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Дрожжи сухие - 5 г
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Шампиньоны - 300 г
Сыр (моцарелла или другой) - 120 г
Лук репчатый - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное (лучше оливковое) - 1-2 ст. ложки
Укроп свежий - 1-2 веточки
Петрушка свежая - 1-2 веточки
Соль - 1-2 щепотки (по вкусу)

Подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста. Воду нагрейте до температуры 38-40 градусов.
Соедините в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, до появления пузырьков на поверхности.
В большую миску просейте муку и добавьте соль. Влейте воду с сахаром и дрожжами.
Лопаткой перемешайте все ингредиенты.
Вмешайте в тесто оливковое масло.
Замес теста удобнее заканчивать руками на ровной поверхности стола. Я вымешиваю дрожжевое тесто около 6-7 минут. Готовое тесто хорошо держит форму и не липнет к рукам и столу. Соберите тесто в шар, поместите в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле на час.
Пока подходит тесто, подготовьте всё для начинки.
Вместо моцареллы можно добавить другие виды сыра.
Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками, грибы - крупными ломтиками.
Разогрейте в сковороде растительное (предпочтительно оливковое) масло, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета, 4-5 минут.
Добавьте в сковороду грибы, обжарьте всё вместе до испарения жидкости.
Готовые грибы потемнели и уменьшились в размере. Снимите начинку с огня и немного посолите, учитывая что сыр также содержит соль.
Моцареллу натрите на крупной терке, зелень петрушки и укропа мелко порубите.
Соедините в глубокой миске зелень петрушки и укропа, измельченную моцареллу и белок яйца (желток оставьте для смазывания теста).
Добавьте, если нужно, соль и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Тем временем тесто увеличилось более чем в три раза. Обомните его руками, выпустив воздух.
Разделите тесто на 6 равных частей и округлите. У меня получились колобки ровно по 100 г каждый.
На припыленной мукой поверхности стола раскатайте тесто скалкой в круг диаметром около 20 см.
В центр выложите 1-2 столовые ложки грибной начинки, сверху - 1 столовую ложку сырной начинки.
Тесто вокруг начинки заверните вверх и присоберите в направлении центра лепёшки, оставляя незакрытой серединку.
Края теста отверните и уложите, как лепестки цветка.
Противень смажьте растительным маслом.
Переложите сформированные мини-пироги на противень и оставьте на 10 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Смажьте поверхность пирогов взбитым желтком (если желток слишком густой, можно разбавить его чайной ложкой воды или молока).
Выпекайте открытые дрожжевые мини-пироги с грибами, сыром и зеленью при 200 градусах 15 минут.
Готовые пироги слегка остудите на противне и переложите на тарелку.
Пироги получились красивые, аппетитные и румяные.
Аромат на кухне стоит сумасшедший!
Хачапури можно и нужно есть теплыми, пока расплавленный сыр аппетитно тянется при откусывании.

Хотел создать тему про кулинарию, а потом увидел эту божественную про Эчпочмаки.

Короче буду иногда сюда постить свои кулинарные шедевры.
Мне нравится готовить на свежем воздухе и мне нравится жрать!
Интересно если у форумчан есть свои любмые рецепты, было бы интересно почитать, а еще лучше с фото.

Со второй фотки аж слюни потекли! Шашлычок под коньячок- вкусно очень!

__________________

На вкус и цвет они, конечно, не очень
На век запомнят поликлинику в Сочи
Все те, кто купить их поспешил.