Том будет кидать ту модель, которая у него идет по скрипту.
Если это граната, то и бросать он будет гранату. (другое дело что в руке у него может быть одна модель, а полететь в воздух уже другая, если разработчики так сделали.)

ТЕКСТУРА НИЧЕГО НЕ ИЗМЕНИТ.
Перекрасишь ты текстуру гранаты и полетит у тебя все-равно граната, но допустим красного цвета.

Нужно подменить модель гранаты на другую, но так чтобы скрипт при этом остался от гранаты.