1.Скачиваешь RW Data Patch по ссылке выше, заменяешь rw_data.dll в основной директории игры, не забывая про бэкап ( ! ).
2. Скачиваешь Mafia Data Extractor (закинуть файлы в основную директорию) также по ссылке выше, распаковываешь ab.dta, после этого у тебя должна появиться папка music, там будут оригинальные треки, их и нужно заменить своими.

Тутора никогда по данному вопросу, лично я, не видел, и вряд ли он существует, т.к. задача довольно элементарная, скачать несколько программ, переименовать и заменить файлы. Всего делов.