1) Это тяжелый интеллектуальный труд, требующий большого количества знаний и времени. В одиночку такая работа мало кому по плечу. Тому же Agens при переносе фрирайда из М1 в М2 помогают и другие люди, он сам об этом говорит в своих видео.
А если кто-то может замутить такое в одиночку, тот, обычно, уже занимается разработкой игр профессионально и у него без того забот хватает, чтоб ещё тут задаром горбатиться.

2) Мафия 3 для многих не слишком-то любимая игра, чтобы ещё её куда-то переносить.
Хотя сейчас, учитывая, что у ремейка тот же движок, что и у третьей части, может, кто-то и заморочится, сделав в ремейке фрирайд со всеми тремя городами.
Но для этого, как минимум, нужно дождаться появления нормального инструментария для моддинга. А то гиблое будет дело )