Я плохо представляю себе как это можно так просто перенести ВСЮ Мафию на др. движок, это же не ОДНА модель? И текстуры по формату могут не совпасть, анимации моделей по др. алгоритмам работают, скрипты на др. языке, др. форматы аудио-видео и т.д....
Как я делаю моды на основе Мафии. Беру чистую сцену, импортирую в неё изготовленные в Максе модели, составляющие в целом всю локацию, единственно, модели людей и оружия беру из оригинала. В результате получаю новую игру(мод), никак не связанную с сюжетной Мафией. Т.е. практически я использую только движок, со всеми его плюсами и минусами, некоторые минусы так или иначе выправляю, не совсем традиционными способами(вспомни аптечку про запас).
А как сделали вышеупомянутый Underhell? Наверняка примерно таким же способом. По другому не представляю как.